Rien de surprenant. Il arrive encore d'avoir à légaliser (c'est le terme) une signature devant un officier d'État-Civil.
Le document peut avoir été écrit à l'avance mais la signature se fait devant l'officier qui contresigne pour authentifier.
Cette procédure a pour but, dans ce cas, d'éviter que la bonne ne se fasse à elle-même un certificat en imitant la signature de ses employeurs.