c'est ce qu'on appelle un couteau 3 pièces (tire-bouchon et poinçon).
seul soucis,
c'est que n'importe qui peut fabriquer un "Laguiole":
"Le couteau Laguiole ou, par antonomase, un laguiole, est un couteau, orné d'une abeille, fabriqué essentiellement à Thiers (Puy-de-Dôme) en région Auvergne-Rhône-Alpes, ou même à Laguiole (Aveyron) en région Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées. Juridiquement, le couteau Laguiole n’est pas protégeable : la cour d’appel de Riom (Puy-de-Dôme) a considéré que pour un couteau, « laguiole » est un nom générique. On dit « Donne-moi ton laguiole », comme on dirait « Donne-moi ton couteau ». En conséquence, il n'existe ni « vrais », ni « faux » laguioles : il y en a de bons et de mauvais. Seuls les marquages indélébiles sur le couteau peuvent informer le consommateur quant au nom du fabricant et au lieu de production."
https://fr.wikipedia.org/wiki/Laguiole_(couteau)