Carte photo dévut XXe métier charcutiers portat "boutique" à couteaux

Salut a tous

Voici une carte photo qui présente des personnes avec des couteaux à la ceinture, cela peut-etre un ancien abattoir mais bon si quelqu'un a une autre idée je suis preneur.

Personnel de la Charcuterie Sanzot

Charcutier sans doute 😆

On en voit encore dans ma contrée, ils sont appelés "Tueurs", ils portent ce tablier râtelier en cuir qui sert aussi à désosser. Ici, certains vont de ferme en ferme pour le compte des particuliers et sont rémunérés en dollar bigouden.

Les tueurs : ces ouvriers assurent la transformation des animaux pour le compte d’un boucher. Ils sont rémunérés essentiellement en nature par la part coutumière consistant, selon les cas, en collier, diaphragme, queue, trachée, poumons, etc. — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 p., page 1443, 2002, Paris,

Déterrage.
Ce que portent ces hommes sur la cuisse, c'est une "boutique" ; carquois en bois et cuir qui contient des couteaux de différentes tailles et usages.
Ce sont donc des charcutiers. Les tueurs n'ont pas l'usage de tant de couteaux ; un "couteau à saigner" leur suffit.
Cependant, vue l'époque de la photo, on imagine bien que ce sont les mêmes qui abattaient, qui dépeçaient et qui traitaient, ce qui n'est plus possible aujourd'hui.
N.B. : au Moyen-Âge, bouchers et "chaircuitiers" ne faisaient pas partie des mêmes guildes et n'étaient pas soumis aux mêmes règles professionnelles.